Ciasto czekoladowe z miodem

Ciasto tradycyjnie pochodzi z kuchni Witkowskich z Zawkrza, znane choć dawniej rzadko wykonywane ze względu na brak lub wysoką cenę dobrego kakao i czekolady w latach powojennych.

Składniki:
- 250 g mąki pszennej
- 50 g kakao, najlepiej czarnego holenderskiego
- 3/4 tabliczki czekolady deserowej
- łyżeczka proszku do pieczenia lub zamiast tego sody oczyszczonej
- 3 jajka
- 180 g rozpuszczonej ale wystudzonej margaryny
- aromat waniliowy - 1 łyżeczka lub cukier waniliowy - 2 łyżeczki
- 4 łyżki miodu
- 80 ml śmietanki
- 80 ml mleka
Potrzebne także:
- owoce z syropu, np. gruszki, moerele, wiśnie, maliny, truskawki itp.
- polewa czekoladowa, np. gotowa do ropuszczania w  gorącej wodzie lub rozpuszczona czekloada mleczna.

Wykonanie:
Zmiksować margarynę, miód, aromat lub cukier waniliowy, śmietankę, mleko i jaja. Ubić nie za mocno. Miksując dodawać proszek do pieczenia, mąkę i kakao do uzyskania gładkiej masy. 3/4 tabliczki czekolady zetrzeć na tarce na grubsze wiórki lub posiekać drobno i dodać do masy, wymieszać łyżką. Przełożyć do formeki wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą lub wyłożonej papierem do pieczenia. foremka o wym ok. 20x20 cm. Piec w temp ok. 170-180 ºC przez ok. 60 minut.
Owoce można dodać po upieczeniu na wierzch i polać polewą lub przeciąć ciasto i przełożyć kremem lub bitą śmietaną z owocami. Można też owoce dodać do ciasta przed włożeniem do pieca, ale w tedy mniej i muszą być dobrze odcedzone od soku, w przeciwnym razie ciasto opadnie wokół owoców. Po upieczeniu polać polewą czekoladową lub posypać cukrem pudrem i przyozdobić wg upodobania.

UWAGA!
Polewę czekoladową można wykonać samemu, rozpuszczając 150 g masła, 80 g cukru pudru, 150 g kako, 50 g mleka i 100 g mleka w proszku. Zamiast mleka w płynie można użyć wody.

Komentarz do przepisu:
W związku z pojawiającymi się zapytaniami do redakcji Portalu Pszczelarskiego, pragnę uzupełnić przepis na ciasto czekoladowe z miodem o komentarz mojego syna – Łukasza. Oto jego uwagi do przepisu:
"Dowiedziałem się od depozytariuszek tego przepisu praktykujących to ciasto od święta, że kakao jest kluczowe dla tego przepisu - od jego jakości zależy efekt końcowy i dlatego to ciasto (jak też i wiele czekoladowych ciast na bazie naturalnego kakao) nie zawsze dobrze wychodzi. Nie mniej ważna jest margaryna i jej ilość. Produkty powiny być schłodzone do mieszania (tłuszcz miękki, "półpłynny", ale nie gorący ani ciepły). Miód należy dodać do cukru waniliowego oraz do margaryny.
Można w zależności od rodzaju składników zmiejszyć ilość tłuszczu lub dodać więcej mąki, jednak zawsze trzeba ją przesiać przez sito podobnie jak kakao. Wszystko zależy od jakości i rodzaju produktów, ale to zawsze oceniała gospodyni "na oko" i nie sposób tego ująć w przepisie. Margarynę można zastąpić dobrym masłem. Mnie osobiście, pomimo najlepszych chęci to ciasto nigdy nie wyszło za dobrze (przy kilku co najmniej próbach), za to na święta przygotowane dawniej przez babcię wychodziło jak należy. Stąd nie tylko sam przepis ale znajomość jego wykonania i doboru proporcji do jakości składników przekazywana była z pokolenia na pokolenie.
Ciasto to z natury jest tłustsze (wyraźnie zostawia ślad na pergaminie piekarskim) niż dziś wypiekane murzynki i temu nie można się dziwić. Dawniej wypieki były bardziej kaloryczne. Mimo to nie może ociekać tłuszczem. Miód stosowano taki jakiego było najwięcej - rzepakowy i wielokwiatowy, zazwyczaj już częściowo skrystalizowany. Do ciasta jednak trzeba go rozgrzać w ciepłej (nie gorącej!) wodzie do postaci lejącej. Zmniejsza się też ilość margaryny do ok. 2/3 kostki jeśli daje się śmietanę 30%.Tyle dowiedziałem się jeszcze o tym przepisie, poza samymi notatkami z których pochodzi. Mam nadzieję, że to pomoże w uzyskaniu zadowalającego efektu, ale jak zaznaczyłem, nie jest to łatwe ciasto i nie zawsze wychodzi."

Zobacz też na Portalu Pszczelarskim: przepis, komentarz do przepisu.